bb小说网 - 言情小说 - 二人森林在线阅读 - 分卷阅读178

分卷阅读178

    木板,上面压上一块石头。竹盒子底部钻了几排小洞,“豆腐”里的水分渐渐就流出来,压了一夜之后,质地也从松散变得结实了。

剩下的乳清一样的液体何田也没扔,倒进了一个竹筒里密封放在阴凉处。

按照她的理解,既然做甜酒剩下的酒糟,和做奶酪剩下的乳清都是可以吃的,而且富含各种营养和酵素,那豆浆“乳清”应该也有什么功用。

过了一夜之后,他们打开竹盒子,揭开纱布,竟然真的做成了一块白白的长方块豆腐!

何田欣喜地把豆腐取出来,先闻闻,没什么味,稍微有点酸味,也许是白醋残留的气味?再捏下来一小块尝尝,淡而无味,连酸味都没了,不由有些失望。再切下一片,截面倒是很细腻光滑。

易弦却说,“豆腐最大的美德,就是和什么食材煮,就会有什么味道。”

他把豆腐切成小块,和腊肠、排骨、香菇、栗子一起放进陶锅里加上一杯水炖上,锅上再放上蒸笼,蒸上两碗米饭,米饭蒸熟后,汤也可以出锅了,这时加上一把小葱花搅匀,香气四溢,再准备一小碟辣白菜当配菜。

何田尝了一块炖在汤里的豆腐,惊喜赞许道,“还真的像你说的,豆腐现在有rou味了,而且,又不会腻。”

易弦微笑,“当然了。你听说过素鸡素鸭么?其实都是豆腐和香菇、野菌做的。豆腐做得质地口感类似rou,可以以假乱真呢。”

何田受了启发,就把香菇野菌泡发,挤干水分,切成细末,再用一颗胡萝卜切成丁,放进搅拌机里搅碎,挤出汁水,和做豆腐剩下的豆渣搅和在一起,加一粒鸭蛋,一点盐糖调味。混合物搅好之后像揉面团一样揉成长条,切成小块,每块都捏成一指厚的小四方块,放在一边备用。

她找了块侧面像是红白相间的大理石一样漂亮的三层rou腌rou,切下十几片薄薄的长条,用长条缠在小四方块上,煎锅里放上一点油,小火慢煎,煎到腌rou油汪汪亮晶晶,豆饼变成金黄色,就能出锅装盘了。

何田又焯了几片卷心菜叶,铺在陶盘上,然后用竹筷夹起豆渣饼放在菜叶上。

她从前做菜就讲究菜的颜色要漂亮,后来受了易弦的影响,摆盘的水准也提高了,这盘菜只看颜值的话就相当勾人了,卷心菜叶碧绿,腌三层rou熟了之后rou质变成粉红色,和白色的脂肪条相间,包裹着金黄色的小方块,咬一口,脂溢香流,外皮还焦焦的,内心的口感扎实,因为加了胡萝卜泥而变得细腻,还略带甜味,又吸收了腌rou的咸香,美味程度绝不比颜值低。到这时,谁还在乎方块里面包的是豆渣呢。

何田还有点遗憾,“可惜豆腐都吃完了,只能用豆渣做了。下次我们换成豆腐来煎。”

易弦却觉得豆渣和胡萝卜泥这么做好像比用豆腐来做口感更丰富。

吃完之后,再在过滤出的胡萝卜汁里加一勺蜜渍梅子的汁,轻轻搅匀,放在炉台上稍微温一温,喝下去,酸甜适口。

有了一次成功制作出豆腐的经验,发现了新食材,肯定要继续探索各种做法。

当晚何田又泡了一大盆豆子,隔天一起床,就催易弦磨成豆浆。

豆浆煮滚之后,何田本想像昨天那样加入白醋,转念一想,打开存放“豆浆乳清”的竹筒闻了闻,果然有股酸酸的气味。

“反正豆子多得是,这个闻起来和醋差不多,先放几勺试试。”她想着,就把竹筒里的酸浆倒进锅里了,然后惊喜地看到锅中的豆浆像昨天一样出现了絮状物。

这次用的豆子比昨天多了一倍,放满竹盒子之后,何田拿出几个细纱布缝成的小布袋,把剩下的“豆腐”包在纱布袋子里,系紧之后吊在水槽上。

这个方法也是照抄做奶酪的方法。易弦说,有不少奶酪就是这样子悬挂着晾干的,有的是用一个长条形的布袋,每隔大约一拳头的距离用绳子系紧,做出的奶酪就像小葫芦,布袋悬挂晾干的时间越久,奶酪的质地越硬。有的奶酪还可以像熏rou一样烟熏,口味更是独特。

何田没做细长条型的布袋,而是在案板上铺了一块细纱布,倒上“豆腐”,用纱布卷成一个长条,两头扎紧,挤出水分,再一截一截的用绳子扎紧,悬挂起来。

这次做出了几种质地不同的豆腐,竹盒子里的豆腐最软,布袋里的适中,纱布卷起来扎成小截的最瓷实。

纱布卷拆开之后,沿着绳子勒紧的印切开,就得到几个小豆腐球,何田把它们放在卤rou汁里和煮熟剥壳的鸭蛋还有切成二指宽的长条的竹盒子豆腐一起卤。做好的卤豆腐真的吸收了卤汁中的rou味,咸香可口,尤其是小豆腐球,因为个小,卤了之后变成棕红黑色,形象更具有迷惑性,不管是看起来还是吃起来,完全就是rou,但是,又和rou的口感有些差异,更有弹性。

得到易弦的强烈认可后,何田大喜,决定多做些豆腐冷冻起来!

竹盒子豆腐一半拿来卤了,另一半,她本来是要和布包豆腐、小豆腐球一起放进地窖的,可是搬运的时候被什么小事一打岔,豆腐忘在了门廊上,再次想起已经是几小时之后了,打开盒盖一看,豆腐里的水分都析出来冻成冰了!豆腐也缩小了不少,表皮皱巴巴的。

何田惋惜地把它拿回室内。这块豆腐化冻之后,水分流出,切开后,原本细腻光滑的截面出现一个个大孔。多孔的食材,比如竹荪,可以很好地吸收汤汁的味道。

这么一想,何田化冻了半只山鸡,做了一锅汤,把冻豆腐切成片放进去,味道意外鲜美。

☆、春饼和春卷

96

今年的春天姗姗来迟。

直到四月初,河水才终于化冻。

来得早又走得晚的冬天让所有人都倍感压力。

何田和易弦去年秋天准备得十分充分,又养了一群会下蛋的鸭子,又有温室,虽然出产不多,但绝不用担心挨饿,只是木柴的供应渐感捉襟见肘。但对于察普一家来说,这个漫长的冬天简直每天都是在煎熬。

为了取暖,他们连家中的凳子都砍来烧了。这种情况下当然没法再继续去猎场捕貂,还要把狩猎小屋里存放的木柴通通抱回家。如果春天再不来,没准就得拆掉一个狩猎小屋,把木材劈成柴火了。

察普老爹现在颇庆幸当初没把何田给逼走。全靠何田家借出的食物,他们一家才度过了这个寒冬。

再见何田的时候,他想到当初何田爷爷奶奶是怎么帮他家的,倒是稍微有些愧疚。但是察普两兄弟在他们家受人恩惠的时候还小,没什么印象,只是感到庆幸,此外,每次见到易弦,虽然还是害怕他,但总是会想,要是这个男人没出现,那何田这么聪明漂亮