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    良的水中，并且一定是很新鲜的。

    日国是个刺身料理非常受欢迎的国家，由此发展出来对于不同的鱼类有不同的切法，并且需要用不同的刀具来切。

    刺身料理，讲究的是一个新鲜度，因此要快。

    先准备好酱汁还有摆盘。

    将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成一厘米厚一块备用。

    将几块白萝卜雕成梨花的样子作为摆盘。

    酱汁装在一个小碟子里，用的是自己调配的酱油加上少许山葵泥还有芥末搭配出来的酱汁。

    做好摆盘，就可以开始做刺身了。

    先把鱼杀掉洗净，然后只见丸井律人的的刀光一闪，鱼头就先被切掉了。

    接着，丸井律人用了三枚卸的方式，把鱼身分为中间的鱼骨和两边的两块鱼rou三个部分。

    然后就是去皮，需要用刀把三文鱼的鱼皮一点点的去除，需要一整片鱼皮一起去除，但是又不能伤及鱼rou。

    这么细致的刀功，丸井律人做起来确实如此的快速又充满了美感。

    不多时，眼前就只剩下一块红红的鱼rou了。

    接下来就是分解鱼rou了，需要做到每一块鱼rou大小一致，刀口利落，并且，做完之后第一时间上菜，才能吃到最新鲜的三文鱼刺身的味道。

    一个轻巧的白色盘子，里面白色的萝卜丝和绿色的黄瓜片，加上红色的片状三文鱼，颜色淡雅。加上旁边深色的酱汁，还有边上的几朵"梨花"。

    仅仅从外表上看去，就用一种山间溪边钓鱼，然后吃着新鲜刺身的意趣。

    第160章 金齑玉脍

    基本了解了对方三个人要做的料理, 这边袁诚和兰渊已经开始做菜了, 叶蓁也动了。

    叶蓁站到现场的另一个巨型水缸的边上，准备挑选自己需要的鱼。

    现场的两个巨型鱼缸, 一个里面都是海鱼，一个里面是河鱼。

    叶蓁准备用一道河鱼料理来对决丸井律人的三文鱼刺身。

    丸井律人似乎对于叶蓁的视线有所感应, 往叶蓁这边看了一眼, 发现是一个二十岁左右的小姑娘。

    丸井律人敏锐的感觉到了, 这个小姑娘应该就是这场比赛中自己的"对手"。

    不由的有些失笑, 丸井律人加快了手上的动作。

    虽然不觉得自己会输给一个小姑娘, 但是丸井律人还是对叶蓁提高了警惕。

    但是没有想到。

    “哎，那边的那个小哥，对！就是你，可以帮我捞一条鱼吗？”

    刚刚还很有气势在选鱼的叶蓁居然直接找工作人员帮忙抓鱼了。

    “咳, 咳”莫名的有些发笑，有点严肃不起来了, 工作人员解释道，“工作人员是不能帮助选手挑鱼的。”

    叶蓁摆了摆手, “我知道我知道, 可是我已经挑好鱼了, 但是我不会抓鱼，帮个忙总行吧！难道你要我一个不会水的小姑娘下水抓鱼吗？”

    叶蓁的声音不轻不重，但是全场都可以听见。不知道为什么，几句话下来，就觉得赛场里的气氛一下子有些缓和了, 不复刚才的紧张。

    默默的留下一滴冷汗，在请示过之后，得知可以帮忙抓鱼，工作人员小哥问道：“请问您要抓哪一条鱼？”

    “就是那一条。”叶蓁往透明的鱼缸里指了指，那条头部扁平，呈现银灰色，背部和鱼鳍有小黑斑的一条鱼。

    原来是四腮鲈鱼。捞鱼的小哥了然，但是也没把叶蓁要捞的是什么鱼讲出来。

    用专门的打捞网把鱼捞上来交给叶蓁之后，小哥回到原位，开始看起了叶蓁做菜，他对叶蓁会用这种鱼做一道什么样的料理很感兴趣。

    嘉宾席上，顾念安看到叶蓁在做菜，就开始乐个不停，一个劲儿的叫着“小叶jiejie”，如果不是顾君瑜觉得他一直这么叫个不停太吵了，威胁他再这么下去就送他回家，顾念安可能都要直接往叶蓁这边跑过来了。

    顾念安好不容易安静了，又看到了兰渊正在一口大锅里安安静静地煮汤，不由的小声喊了一句：“小气哥哥。”

    没错，这是安安小正太对于兰渊的"爱称"。因为当时兰渊连小小的一口麻婆豆腐也不肯给安安尝一尝，回去之后安安念叨了一晚上这个哥哥小气，由此得了一个"小气哥哥"的称号。

    顾君瑜也是听闫展说过这道官司的，闻言看了看还无知无觉，不知道已经"得罪"小正太的兰渊，不由的笑了起来。

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    菰菜，莼羹和鲈鱼脍，号称“江南三大名菜”。

    中说的：“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生貴得适志，何能羈宦數千里以要名爵乎！’遂命駕而归。”

    这里面讲的就是张翰因为不愿意卷入朝廷争斗，说秋天一到，自己思念家乡的这三道菜，因而辞官回乡。

    说起来，这三样菜色其实并没有什么很特别之处，其最后能够名扬于天下，还要得益于历史中常有的典故，以及菜品本身的鲜美和考究的做法，如同江南水乡的一种特有的文化意象，让人食之难忘。

    叶蓁选取的这条鱼是松江的特产四腮鲈鱼，天下只有松江这地方产这种“巨口细鳞”的鱼。南宋杨万里描摹了这种鲈鱼的形状：“白质黑章三四点，细鳞白口一双鲜。”

    作为一种鲜美异常的食材，鲈鱼的做法在历史上也有很多种。

    左慈曾经说了：“烹松江鲈鱼，须紫芽姜方可。”这个“烹”字，显然指的是烧，而且还非得在里面加入紫芽姜不可。

    梅尧臣诗云：“直须趁此筋力强，炒梗烹鲈加桂姜。”他也提到鲈鱼是该用“烹”的，而且还要加桂姜。

    但是叶蓁并不准备用这种方法，最早出现的鲈鱼做法应该是"鲈鱼脍"。

    鲈鱼脍，还有一个好听的名字，叫做金齑玉脍。

    相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时，因其味鲜美异常，鱼rou洁白如玉，齑料色泽金黄，连声赞曰“金齑玉脍！”从此，“鲈鱼脍”就换了这个新名字。

    叶蓁本来并不知道做金齑玉脍的方法，还是之前特意从系统菜谱里兑换的，是紫色品质的食谱，可以说为叶蓁的比赛又增添了一份胜率。

    所谓金齑，总共用了七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子rou和粳米饭。

    因为白梅是梅rou的一种特殊方法腌制出来的，叶蓁来不及自己制作，直接从系统中兑换了一小罐。

    把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。

    由于加了橘皮和栗子rou，拌成糊状，整个看起来有点金黄色的样子，所以被称为金齑。

    金齑玉脍中的"玉脍"指的当然就是鲈鱼rou了。

    叶蓁把放在料理台角落的箱子打开。