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都水监公厨 第71节

    “呲——”

    就在大家觉得自己都还没有看够的时候,突然郑琬往镬内倒入了一瓢清水,水撞在热油上,瞬间激起一片白气,刺激的声音让众人从沉醉香味中的世界回神。

    郑琬看着已经炒好的螺蛳,往里面加入盐、酱油、虾皮粉和糖之后,抬头看向对面的赵青悠询问道:

    “阿姊,骨汤开了吗?”

    闻言,赵青悠立即转身揭开盖子,看着鼎内不断翻腾的骨汤,回道:“开了。”

    “那大家让一让,现在要将炒好的螺蛳倒入骨汤内,一起炖煮。”

    她刚想要去抹布捏住镬的两只耳朵,就被人连声阻止。

    “郑娘子这种费力气的事情还是我们来干了,这镬内的螺蛳分量可不轻,而且刚刚去居所取来螺蛳不也是我们几个人做的。”

    郑琬听到对方的声音,看了对方的腱子rou和自己的骨架,以及其他人赞同的眼神,立即放开自己手里的东西。

    “那好,你们端的时候小心些。”

    说罢,便将自己手里的抹布交给说话的人。

    全神贯注地观察对方端镬的动作,生怕出现什么意外,等到将镬端到鼎旁边时,她拿出手里的勺子,小心翼翼地抵住倾倒时最低的位置,减缓螺蛳下降的速度,令起缓缓落入骨汤中,避免汤汁飞溅,

    到了这一步之后,她们今日的准备工作就完成了。

    郑琬看着辛劳的众人,拍拍手,喊道:“多谢大家今日帮忙,明日的朝食做出来,大家多吃几碗。”

    “好!”

    “多谢郑娘子照顾!”

    “那儿明日要多吃一点螺蛳,能被娘子如此用心准备的食材,滋味必定上佳。”

    大家听到郑琬的话,也是激动地应和,对于明日的到来越来越迫切。

    将鼎下的炉子处理好,锁上门,一众人就陆陆续续散开。

    郑琬看着已经逐渐灰蒙蒙的天色,加快脚下的步伐往家中赶去。

    她刚准备动手敲门,就被坐在门口等候的赵青苗一把拉开大门,疑惑地问:“三娘,你该不会吃过晚膳之后,一直在这里候着吧?”

    “没有没有,儿就是把家中的卫生都打理一遍之后,还没看到娘子回来才坐在这里候着的。”

    似乎是担心郑琬误会,赵青苗焦急地摆手双手和脑袋,证明自己所言之事的真实性。

    “那就好,你回去休息吧,今日都水监的活计都忙完了。”

    “娘子,儿已经在厨房烧好了热水,你直接用来洗漱就行。”

    “多谢三娘。”

    郑琬第一次体会到家中有一个人真的是不一样,若是往常这样的情况,她就只能自己烧水洗漱,还要过一会儿才能休息。

    赵青苗听到感谢的话,非常不好意思,这种事她早就做惯了,还是第一次听到有人感谢自己,激动地跑回自己房间休息。

    郑琬看着匆匆离去的赵青苗,还误以为对方是太累了需要休息,拴好门,抬脚往厨房的方向走去。

    用热水洗漱之后,回到房间早早休息,明日可是还有一场大战在等着她。

    或许是因为昨日的场面太震撼,郑琬抱着自己珍贵的酸笋坛子来到公厨前面庭院的时候,忽发现今天等着的人比昨天还要多,一个个期待的眼神直勾勾地盯着她,以及她怀里的坛子和压面器。

    她有些惊讶地将站着的人扫视一遍,开口道:

    “大家真的是越来越积极了,儿先开门,再和大家说今日朝食的具体安排。”

    一打开后厨的门,昨日就积攒在厨房里炒螺蛳的麻辣香味就瞬间朝着大家涌去,反应不及时的直接被这股味道呛到打喷嚏。

    一时之间大家都知道了今□□食的主要参与者——番椒,因为长时间的侵染,现在大家都对这个味道完全不陌生,甚至非常乐意自己能够吃到。

    要知道因为红螯虾的存在,最近番椒的价格是一升再升,也不是什么人都能够吃到的。

    想着之前吃过的番椒参与的菜肴,一个个都忍不住开始流口水。

    郑琬走在最前面,听到大家打喷嚏的声音也是习以为常,将怀里的坛子和压面器放好之后,来到熬煮高汤的鼎面前,打开盖子。

    瞬间一股香浓的鲜香麻辣的味道涌出,向着四周围过来的人群进攻,将属于自己的香味牢牢锁定在人的脑子里,不断唤醒人身体里对于美食的渴望。

    “咕咚!”

    甚至有人在香味的迷惑下,情不自禁地开始吞咽口水,在此刻寂静的后厨里格外明显。

    不过此时其他人也没有心神去探寻到底是谁发出的声音,都在专心致志地听着郑琬的吩咐。

    “昨日抬螺蛳的四人待会儿有大用,现在你们暂时先站在一旁休息。你们四个去库房将大米粉和土豆淀粉取来,按照一比一的比例。

    负责烧火的丫头立刻烧一大盆的开水,之前负责炸花生的人,再炸一次,顺便将腐竹的碎末一起炸了,炸到腐竹表面起大泡即可,其他人跟在儿身后一起制作最关键的米粉。”

    “诺!”

    闻言,后厨中热立即严阵以待,按照刚刚的吩咐开始行动起来,每个人都有条不紊地负责自己的部分。

    郑琬等到人将需要的两种粉末从库房取来之后,看着负责揉面的人们说:

    “待会你们注意儿手里的动作,说起来米粉的制作和普通制作索饼的环节差不多。只是这次换成了大米粉和土豆淀粉一比一的比例混合在一起,加入盐增加筋性,用开水揉面,揉成团即可。”

    她一边说,一边将开水倒入已经搅拌均匀的面粉当中。

    随着开水的加入,米粉瞬间混合从絮状,并且变成一种偏向纯白表面透明状的粉团。

    郑琬不停地用筷子将粉末和开水混合,看见状态差不多之后,转而用手开始揉搓。

    众人见到这个场面,顿时心中一骇,根本不敢想象此时郑琬手下的粉团到底有多烫。

    而后又看着她往里面加入熟油,不停地揉搓,这个过程循环往复,直至变成一团极具延展性的粉团才停手。

    “揉到这个程度就差不多了,大家如果担心加入开水是粉团太烫的话,可以将粉絮摊开晾凉,在自己双手可以接受的温度时揉粉团,当然这个温度越高越好,可以让粉团更加的具有柔韧性。”

    众人对视一眼,为了学到成品更佳的米粉,一个个根本顾不上郑琬的话,拿着开水就开始往混合大米粉里加入开水,一边搅拌一边试探温度。

    时不时揉搓一下,感觉到烫手就收回来,在这样有些麻烦的办法之下,很快一个个初具雏形的粉团开始在案板上出现。

    郑琬看着大家已经进入成品环节之后,也就放开手,准备开始做其他的。

    木耳切碎简单焯水烫熟即可,酸豆角切成碎末用热油翻炒出内部的酸味,放在一旁备用。

    最后就是螺蛳的灵魂——酸笋。

    她缓缓将揭开泡有酸笋的坛子,瞬间一股奇怪的味道随着坛子口往四周蔓延。

    距离郑琬最近的江曼,立即闻到这股特殊的味道,刚开始没发现是坛子里散发出来的时候,江曼坐在灶孔前,皱着鼻子,不解地问:

    “谁把潲水桶打翻了?这个味道也太难闻了。”

    有人也顺着她的话回道:“怎么可能?每日的厨余杂物都是晚膳后统一处理的,哪里还会有潲水留在这里。”

    “那这股又酸又臭的味道是什么?”

    这个疑惑不止是江曼有,其他人也有,突然闻到这中又酸又臭的味道,一个个的五官都皱成褶子,眼睛像是探照灯一样,往四周寻找。

    突然就发现了从坛子里捞出酸笋的郑琬,刚开始大家还在为自己的猜测感到伤心,她们怎么能够把这种东西和制作美食的郑娘子联系起来。

    但是当那股味道越来越浓,并且是随着郑琬捞出的笋子越来越多变化时,大家脑海中立即产生了一个不可思议的想法。

    那就是这股又酸又臭的味道就是郑琬手里的酸笋散发的。

    郑琬好不容易将塞进去的笋子全部捞出来时,看到的就是自己周围被自动隔离出的一片空地,看着众人惊惧又疑惑的眼神,她觉得大家或许是误会了什么。

    慌忙解释道:“这个酸笋就是这种口味的,不是坏了,难道就没有人觉得这个味道闻起来很香吗?”

    她的双眼瞪得滚圆,期待地希望看到有人能够和自己拥有一样的感受。

    但是这次她失算了,就连一向对她推崇备至的赵青悠,都选择默默移开自己的眼神,用沉默来代表自己的回答。

    大家心中突然觉得郑娘子做的什么都是好吃的,至少今天这个酸笋就大失水准,并且她自己还感觉不出来。

    郑琬看着大家避开的眼神,忽然觉得难不成今天自己推广螺蛳粉的业务就要失败了吗?

    但是不管如何,该准备的她还是要准备的。

    不顾大家躲避的眼神,将捞出的酸笋拿到案板上切成大小均匀的长条,放入镬中直接翻炒,将表面的水汽炒干,激发出其内在的香味。

    于是,整个后厨立即被酸笋的气味弥漫,甚至开始往前面用餐区的方向飘去。

    已经习惯在这里提前等待的安云焕,突然觉得今天后厨的味道怪怪的,不似之前那般闻到的香味。

    刚开始他还以为是自己的错觉,可是当那股怪味越来越浓的时候,他就开始不确定了。

    心中的第一个怀疑是,应该是在他们都水监附近办公的官府传出来的味道,与他们自己没什么关系。

    想到自己的胃口被这股怪味所影响,他有些恼怒,猛地一下子站起身来,往距离他们最近的光禄寺方向走去。

    可当他靠近墙边的时候,惊奇的发现,在这里那股怪味就消失了。

    不信邪的安云焕继续往庭院四周的墙壁走去,都没闻到那股怪味。

    这才相信了心中刚刚升起的一个猜测,那就是这股奇怪的味道是他们都水监公厨自己散发出来的。

    他根本就不敢相信在郑琬的手底下,后厨还能做出这种味道的吃食,抓住一个路过的杂役问话。

    “你们后厨今日准备的朝食是什么?怎么味道闻起来这么臭,不会是你们再给郑娘子捣乱吧?”

    听到如此毫不客气的话,杂役也是深有同感,可是听到最后一句话,脸色顿时大变,有些吞吞吐吐不好意思地说:“就…就是郑娘子自己准备的食材传出来的。”

    “什么!”

    安云焕简直不敢相信自己的耳朵。

    杂役却再次给他一次暴击,“今日郑娘子准备的朝食是米粉,里面的配菜可以加入酸笋,这个味道就是酸笋传出来的,并且郑娘子说酸笋的味道又酸又香,似乎和我们闻到的不一样。”

    闻言,安云焕还以为是郑琬的鼻子出问题了,一个大厨的味觉出问题这怎么得了,他可是还没吃好吃的吃够。

    想到自己刚刚闻到的味道,他有一瞬间甚至想要把腿往外面走去,去医馆找一个大夫,给郑琬查探病情。

    但是又想着这个办法实在是太鲁莽,要是办的不好惹恼了郑琬就不是什么好事了。

    一时间身体里仿佛出现两个小人,将他的身体向着相反的两个方向拉扯,脑子里想要爆炸了一般。

    因此,他第一次错过赵青悠去后厨端来高汤的画面,也就没有去抢占属于自己的第一个位置。

    此时的后厨里,赵青悠顶着酸笋的怪味,和郑琬说话。

    “娘子,这个螺蛳高汤儿端出去了。”

    “端吧,待会儿我们这里把米粉和其他的配菜摆在碗里,你们直接往碗里加入高汤就行,记得每个碗里都要舀上几颗螺蛳,那可是螺蛳粉的主角。”

    “诺。”